Der Sauerkäse („Sauakas“) ist eine typische Spezialität des Salzburger Großarltales und wird nur dort im Tal und auf den rund 40 bewirtschafteten Almen hergestellt. Er ist eine besondere Art von Graukäse, man bereitet ihn ohne Zusatz von Lab oder anderen Gerinnungs- und Reifemitteln.

Herstellung:
Magermilch wird gesammelt und stehen gelassen bis sie sauer ist. Die Milch gerinnt, der Topfen (Quark) setzt sich oben ab. Anschließend wird der Topfen auf 45 – 55°C erhitzt, dies ist je nach Hersteller unterschiedlich. Am Morgen wird der Topfen herausgenommen und in ein eigens dafür vorgesehenes, wasserdurchlässiges, mit einem Leinentuch ausgelegten Holzgestell gedrückt, damit so viel Flüssigkeit wie möglich ausgeschieden werden kann. Dieser trockene Topfen wird nun mit Salz, Pfeffer und einigen Gewürzen, die das Geheimnis eines jeden Produzenten sind, gewürzt.

Anschließend wird der Topfen in ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Gefäß gepresst. In die Form sind einige Löcher gebohrt, damit die restliche Flüssigkeit entweichen kann. Aus dieser Form wird der Käse dann nach ca. 1 ½ - 2 Tagen herausgenommen und im Keller zum Reifen aufgestellt. Nach einer Zeit von ca. 4 – 6 Wochen ist der Käse genussfertig und wird mit Brot und viel Butter gegessen, da der Käse eher trocken ist. Aber auch mit Essig, Öl und Zwiebel schmeckt der Sauerkäse vorzüglich.

Der Käse hält sich bis zu einem Jahr, wird jedoch mit zunehmendem Alter immer härter. Je heißer die Milch beim Erhitzen gemacht wird, desto schneller ist der Käse reif. Schnell gereifter Käse (2 – 3 Wochen) muss allerdings bald verbraucht werden und eignet sich nicht so sehr für die lange Lagerung.