Tourismusverband Großarltal, Tal der Almen in Salzburg, Österreich
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Skischaukel Großarltal-Dorfgastein voraussichtliche Öffnung 2022/23
02.12.2022 bis 15.04.2023 durchgehender Skibetrieb Skischaukel Großarltal-Dorfgastein


Anlagen im Tal:       8.30 bis 16.00 Uhr
Anlagen am Berg:   8.45 bis 16.00 Uhr

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GenussRegion Grossarltaler Bergbauernkäse

GenussRegion Österreich
Seit jeher wird im Großarltal, ob im Tal oder im Sommer auf der Alm, Käse hergestellt. Jede Sennerin, jeder Senner, jede Bäuerin, jeder Bauer hat ein Geheimrezept, wie sie ihre Lieblingssorten herstellen. Egal, ob den für den Großarltal so typischen Sauerkäse, Süß- und Schnittkäse in allen möglichen Variationen, Ölkäse und Frischkäse - im Großarltal werden viele verschiedene Käsesorten hergestellt.

Unsere GenussRegion

Herstellung von Sauerkäse

Der Sauerkäse („Sauakas“) ist eine typische Spezialität des Salzburger Großarltales und wird nur dort im Tal und auf den rund 40 bewirtschafteten Almen hergestellt. Er ist eine besondere Art von Graukäse, man bereitet ihn ohne Zusatz von Lab oder anderen Gerinnungs- und Reifemitteln.

Herstellung:
Magermilch wird gesammelt und stehen gelassen bis sie sauer ist. Die Milch gerinnt, der Topfen (Quark) setzt sich oben ab. Anschließend wird der Topfen auf 45 – 55°C erhitzt, dies ist je nach Hersteller unterschiedlich. Am Morgen wird der Topfen herausgenommen und in ein eigens dafür vorgesehenes, wasserdurchlässiges, mit einem Leinentuch ausgelegten Holzgestell gedrückt, damit so viel Flüssigkeit wie möglich ausgeschieden werden kann. Dieser trockene Topfen wird nun mit Salz, Pfeffer und einigen Gewürzen, die das Geheimnis eines jeden Produzenten sind, gewürzt.

Anschließend wird der Topfen in ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Gefäß gepresst. In die Form sind einige Löcher gebohrt, damit die restliche Flüssigkeit entweichen kann. Aus dieser Form wird der Käse dann nach ca. 1 ½ - 2 Tagen herausgenommen und im Keller zum Reifen aufgestellt. Nach einer Zeit von ca. 4 – 6 Wochen ist der Käse genussfertig und wird mit Brot und viel Butter gegessen, da der Käse eher trocken ist. Aber auch mit Essig, Öl und Zwiebel schmeckt der Sauerkäse vorzüglich.

Der Käse hält sich bis zu einem Jahr, wird jedoch mit zunehmendem Alter immer härter. Je heißer die Milch beim Erhitzen gemacht wird, desto schneller ist der Käse reif. Schnell gereifter Käse (2 – 3 Wochen) muss allerdings bald verbraucht werden und eignet sich nicht so sehr für die lange Lagerung.

GenussRegion Österreich

GenussRegion Großarler Bergbauernkäse
In der GENUSSREGION ÖSTERREICH ist das Zusammenspiel von regionalen Lebensmitteln, dem "Feinkostladen Österreich" und dem Genuss, der für uns alle aus allen Lebensmitteln ein Erlebnis macht, der Schlüssel zum Erfolg. Dabei werden in den österreichischen GenussRegionen nicht nur hervorragende, regional produzierte und verarbeitete Lebensmittel genossen, sondern es steht auch die Zusammenspiel von Natur- und Kulturlandschaft im Mittelpunkt.

Die Produkte aus den GenussRegionen stehen für Herkunft, Sicherheit und Kontrolle. Neben dem einzigartigen Geschmack wird auch viel Wert auf Qualität gelegt.

Die GenussRegionen unterstützen eine natürlich nachhaltige Lebensmittelwirtschaft, damit die Freude am Genuss und an qualitativ hochwertigen Spezialitäten gelebt werden kann.

GenussRegion Grossarltaler Bergbauernkäse

Verschiedene Käsesorten aus der GenussRegion Österreich
Auch im Großarltal werden Lebensmittel mit hochwertiger Qualität und einzigartigem Geschmack hergestellt. Grund genug, sich an einer Partnerschaft mit der GENUSSREGION ÖSTERREICH zu beteiligen und seit 28.01.2014 darf sich das Großarltal GENUSSREGION GROSSARLTALER BERGBAUERKÄSE nennen.

Überzeugen Sie sich aber am besten selbst von den selbstgemachten Käse-Spezialitäten aus der GenussRegion Großarltaler Bergbauernkäse.

Produzenten

Produzenten der GenussRegion Großarltaler Bergbauernkäse
Doris Aichhorn Tel.: +43 (0) 664 / 1290458 Bauernladenstüberl
Elisabeth und Hubert Gruber Tel.: +43 (0) 664 / 3517118 Gut Grub und Schiedstein
Anna und Josef Kreuzer Tel.: +43 (0) 664 / 7868717 Bio-Hofkäserei Kreuzer / Mitterhub
Ruperta Kreer Tel.: +43 (0) 664 / 4314751 Rohrmoos
Johann Rohrmoser Tel.: +43 (0) 6414 / 408 Klausbauer und Loosbühelalm

Genusswirte

Genusswirte der GenussRegion Großarltaler Bergbauernkäse
Hotel Edelweiss Tel.: +43 (0) 6414 / 300  www.edelweiss-grossarl.com
Hotel Großarlerhof Tel.: +43 (0) 6414 / 8384  www.grossarlerhof.at
Hotel Johanneshof (nur Hotel) Tel.: +43 (0) 6414 / 8204 www.hotel-johanneshof.com
Hotel Nesslerhof Tel.: +43 (0) 6414 / 81200  www.nesslerhof.at
Hotel Tauernhof Tel.: +43 (0) 6414 / 264  www.tauernhof.com
Hotel Berghof Tel.: +43 (0) 6412 / 6181 www.hotel-berghof.com
Gut Berg Tel.: +43 (0) 6412 / 5646 www.gut-berg.at
Loosbühelalm Tel.: +43 (0) 6414 / 408 www.loosbuehelalm.at
Bauernladenstüberl Tel.: +43 (0) 664 / 1290458 www.bauernladenstueberl.at

Handelspartner

Handelspartner der GenussRegion Großarltaler Bergbauernkäse
ALP.STORE Tel.: +43 (0) 6414 / 8808  www.kopriva-grossarl.at
Köstliche Spezialitäten
Leckere Jause mit Großarlter Bergbauernkäse
Förderlogo EU GenussRegion Österreich

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