Genuss Region Grossarltal
Im Großarltal werden Lebensmittel mit hochwertiger Qualität und einzigartigem Geschmack hergestellt. Darum wurde bereits 2014 die "GenussRegion Großarltaler Bergbauernkäse" ins Leben gerufen.
Da die Kriterien sich dabei nur auf die Produktion von Käse spezialisierten, gab es 2023 eine Erweiterung des Vereins. In der „Genuss Region Großarltal“ kann nun die ganze Produktvielfalt unseres Tales präsentiert werden.
Die Mitglieder
Die Genuss Region Großarltal bemüht sich besonders um eine gute und einfache Kommunikation zwischen den einzelnen Branchen.
Darum sind nicht nur Bauern und Produzenten Mitglieder im Verein, sondern auch Tourismus- und Handelsbetriebe.
Produzenten & Bauern
Mit viel Liebe werden bei den vielen Bauern im Großarltal beste Produkte hergestellt. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt. So werden direkt im Großarltal Produkte wie Fleisch, Speck, Wurst, Edelbrände, Joghurt, Molke, unterschiedliche Käsesorten, Eis und noch viel mehr hergestellt. Die Leidenschaft dahinter schmeckt man bei jedem Bissen.
- Anna und Sepp Kreuzer | Bio-Hofkäserei Kreuzer - Mitterhub | Schafmilchprodukte
- Brigitte und Johann Rohrmoser | Klausbauer & Loosbühelalm | Ziegen- & Kuhmilchprodukte
- Doris Aichhorn | Vorderkreebauer & Bauernladenstüberl | Kuhmilchprodukte
- Siegfied Aigner | Klausberg & Jaitlehen | Fleisch
- Bettina und Manfred Huber | Prommegg & Filzmoosalm | Milchprodukte & Eis
- Elisabeth & Josef Laireiter | Gerstreit & Gerstreitalm | Fleisch
- Familie Rohrmoser | Bernberg | Milchprodukte
- Familie Draxler | Wildfleisch & Wildwurstprodukte
- Familie Taxer | Untergollegghof | Edelbrände
- Willi und Waltraud Huttegger | Steinmannbauer | Milchprodukte & Edelbrände
Tourismusbetriebe
Wer möchte im Urlaub nicht die regionale Küche entdecken? Das ist bei den Mitgliedsbetrieben der Genuss Region Großarltal auf jeden Fall möglich. Die Betriebe arbeiten eng mit den heimischen Produzenten zusammen und können so den Geschmack des Großarltales an ihre Gäste weitergeben.
- Hotel Großarler Hof | Teresa Pagitz & Markus Andexer
- Hotel Nesslerhof | Familie Neudegger
- Hotel Tauernhof | Familie Hettegger
- Hotel Das Edelweiss | Familie Hettegger
- Hotel Berghof | Familie Rettenwender
- Hotel Moar Gut | Familie Kendlbacher
Handelsbetriebe
Da nicht alle Bauern ihre Produkte selbst in einem Hofladen verkaufen (können), gibt es die Handelsbetriebe. Ziel der Mitglieder im Handel ist es, den Absatz der heimischen Produkte zu fördern und dem Konsumenten Orientierungssicherheit zu geben. Hier gibte es die besten heimischen Produkte aus dem Großarltal und viele Produkte aus der Genuss Region Großarltal.
- Großarler Genuss | Thomas Ammerer
- Großarler Troadkastn | Martina Hettegger & Kathrin Prommegger
Highlight: Wein- & Genuss-Gala
Jedes Jahr gibt es im Rahmen der Ski- & Weingenusswoche im Großarltal ein besonderes Highlight für die Genuss Region Großarltal. Bei der großen Wein- & Genuss-Gala im exklusiven Festzelt werden die heimischen Produkte sowie die Produzenten dahinter besonders gewürdigt.
Besucher können die abwechslungsreiche Produktpalette der Bauern aus dem Großarltal verkosten und dabei top Weine genießen. Außerdem überlegen sich die Köche aus den Mitgliedshotels kreative Menüs aus den heimischen Produkten.
Herstellung von Sauerkäse
Herstellung:
Magermilch wird gesammelt und stehen gelassen bis sie sauer ist. Die Milch gerinnt, der Topfen (Quark) setzt sich oben ab. Anschließend wird der Topfen auf 45 – 55°C erhitzt, dies ist je nach Hersteller unterschiedlich. Am Morgen wird der Topfen herausgenommen und in ein eigens dafür vorgesehenes, wasserdurchlässiges, mit einem Leinentuch ausgelegten Holzgestell gedrückt, damit so viel Flüssigkeit wie möglich ausgeschieden werden kann. Dieser trockene Topfen wird nun mit Salz, Pfeffer und einigen Gewürzen, die das Geheimnis eines jeden Produzenten sind, gewürzt.
Anschließend wird der Topfen in ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Gefäß gepresst. In die Form sind einige Löcher gebohrt, damit die restliche Flüssigkeit entweichen kann. Aus dieser Form wird der Käse dann nach ca. 1 ½ - 2 Tagen herausgenommen und im Keller zum Reifen aufgestellt. Nach einer Zeit von ca. 4 – 6 Wochen ist der Käse genussfertig und wird mit Brot und viel Butter gegessen, da der Käse eher trocken ist. Aber auch mit Essig, Öl und Zwiebel schmeckt der Sauerkäse vorzüglich.
Der Käse hält sich bis zu einem Jahr, wird jedoch mit zunehmendem Alter immer härter. Je heißer die Milch beim Erhitzen gemacht wird, desto schneller ist der Käse reif. Schnell gereifter Käse (2 – 3 Wochen) muss allerdings bald verbraucht werden und eignet sich nicht so sehr für die lange Lagerung.
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