Das Kerschmuaß beim Skikeriki im Großarltaler Riesen-Schnee-Iglu schmeckt Florian, Andrea und Wolfgang Hobl!

Jedenfalls konnten wir für das Skikeriki-Frühstück die Gehwolfhütte als professionellen Gastronomiepartner gewinnen. Und ganz nach unserem Bestreben neben den Bergen, den Schnee, der Natur und  den Menschen auch unsere Kultur im Großarltal für den Gast mehr erlebbar zu machen, richtet sich auch das Frühstück danach.  So ist bei der Frühstücksauswahl nach dem Frühskifahren neben den üblichen Speisen auch immer ein „Muaß“ dabei.

„Muaß was“? Das Muaß gibt es bei uns im Großarltal schon seit Jahrhunderten. Ich bin noch nicht alt genug, aber es dürfte zu den wichtigsten Speisen im Tal gehört haben. Es ist nämlich relativ günstig mit den bei jedem Bauern vorhandenen Lebensmitteln zuzubereiten und es gibt Kraft. Unsere Vorfahren lebten ja in einer äußerst kargen Zeit, wo nicht einmal ausreichend zu Essen eine Selbstverständlichkeit war, und sie haben sehr hart gearbeitet im Wald und auf dem Feld.  Die Zutaten zum Muaß sind Butter, Mehl, Milch (Wasser geht anscheinend auch) und Salz (vielleicht hab ich noch was vergessen). Es wird dann ähnlich wie ein Kaiserschmarrn am Herd mit einem „Muaßer“, das ist das Küchengerät das das ganze mittels Handbetrieb umrührt und ständig zersticht, zubereitet. Aber fragen Sie mich nicht genau wie das geht, wie gesagt ich habe das auch „outgesourct“.  Aber ein Tipp: meine Mama auf der Karseggalm macht tagtäglich ein Muaß auf der offenen Feuerstelle, die kann das alles ganz bis ins Detail beantworten (für einen Sommerurlaub im Großarltal einfach nur hier klicken). Das Muaß ist dann fertig, die meisten zuckern es noch. Je nach Jahreszeit kann man es aber auch noch mit Schwarzbeeren, Kirschen oder Äpfel anreichern. Dann ist es eben in unserer eigenen Mundart ein „Schwoszbömuaß“, „Kerschmuaß“ und so weiter.

Beim gestrigen Skikeriki war ein Kerschmuaß dabei.  Was ganz besonderes für unsere Gäste, weil dieses einfache Gericht alles andere als international ist. Sie werden es auch in keinem Gasthaus kriegen, nicht einmal im Großarltal. Auf der Alm mit viel Glück vielleicht. So kann man beim Skikeriki auch einen kleinen Teil unserer Esskultur miterleben.

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Zahlreiche Expeditionen führten Gerlinde Kaltenbrunner zurück zu den Wurzeln des Bergsteigens. Im kleinen Team, mit Minizelt und wenig Gepäck bricht sie zu den höchsten Bergen des Himalayas auf. Ohne fest installierte Hochlager, ohne Hochträger und ohne Sauerstoff. Bergsteigen im Alpinstil – frei nach dem Motto: Rucksack auf und los!

Die Anfänge ihrer Leidenschaft zum Berg spiegeln sich in Bildern aus ihrer Jugend wieder. Gemeinsam mit dem Pfarrer ihrer Heimatgemeinde Spital am Pyhrn erstieg Gerlinde Kaltenbrunner ihre ersten namhaften Berge in der Region, die ihr zum Grundpfeiler für den weiteren Weg zu den Himalayariesen wurden. 1994 stand sie mit nur 23 Jahren zum ersten Mal über 8.000 Meter – am Vorgipfel des Broad Peak (8.027 m).

Rückschläge sind fester Bestandteil dieser riskanten Unternehmungen. Anhand der Beispiele Dhaulagiri, an dem sie 2007 von einer Lawine mitgerissen wurde, und dem Lhotse zeigt Kaltenbrunner, wie das Umkehren mit genügend Beharrlichkeit dennoch in Erfolg münden kann. Die erfolgreiche Besteigung des Dhaulagiri und die geglückte Besteigung des K2 in Pakistan bilden den letzten Teil des Vortrags. Die Besteigung dieses schwierigsten aller 8000er, bieten den Rahmen für eine erneute Auseinandersetzung mit dem Spannungsfeld Wagnis – Rückzug – Erfolg. (Text © ÖAV Sektion Großarl Hüttschlag)

Lassen Sie sich entführen. Auf die höchsten Gipfel der Welt. In den Kampf zwischen Leben und Tod. Auf Schnee und Eis. In eine völlig andere Kultur. Mit der Leidenschaft einer Profibergsteigerin.

Karten gibt es noch im Vorverkauf bei der Sparkasse Großarl (€ 15,00 – Tel.: 06414 309) oder an der Abendkasse (€ 17,00).
Also noch einmal:
Gerlinde Kaltenbrunner live in der Turnhalle der HS Großarl am Freitag, 06.01.2012, um 19.00 Uhr!

Gerlinde Kaltenbrunner, Andreas Hettegger, Mingma Nuru

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Martiniperchtbrauchtum in Hüttschlag

In Hüttschlag gibt es nun um Martini den erst vor ein paar Jahren von einer Gruppe junger Hüttschlager wiederbelebten schönen Brauch der Martinipercht (in Großarl kennt man diesen Brauch übrigens gar nicht). Nach alter Tradition ziehen die Almleute zu Martini endgültig aus der Almhütte aus. Und beim Martinipercht-Gehen wird dieses Ende des Almsommers nachgespielt. Darsteller sind die Nachtsennerin, der Bauer und der Hiata sowie eine möglichst große Menge an (verkleideten) Alm-Fåckn. Der Hiata hat auch den „Schnurraus“ mit – dieses Almabtriebsgebäck über den in unserem Almblog schon ein paar Mal berichtet wurde. Ich hatte nun die Ehre da bei der Moschtinipercht mitzumachen. Das spricht sehr für die Hüttschlager, dass sie mich da als waschechten Großarler und damit einzigen „Ausländer“ dulden, das ist gelebte Integration, so wie es die hohe Politik immer von uns verlangt. Unter diesen Umständen sieht man den Hüttschlagern dann sogar nach, dass unmittelbar nach der Begrüßung des „Liftlers“ der Vergleich mit dem Mang (Murmeltier) über die Lippen ging. „Liftler“ seien das Gegenteil von Mang, die einen erstarren im Sommer, Zweitgenannte im Winter.

Nun die Einschulung für meine verantwortungsvolle Rolle durch Hans-Jörg, auch Arbeitskollege von mir. Ich hab mich für einen der vielen „Fåckn“ entschieden, aus dieser Perspektive kann man das Brauchtum sicher hautnah, eher bodennah, miterleben (wollte schon immer einmal ein Schwein sein). Leider war ich nicht gut vorbereitet und im Zuge der Einweisung erfuhr ich, dass die Fåckn in den Häusern nur kriechen dürfen, sie bekriechen als Erste das Haus, hintennach kommen Sennin, Bauer und Hiata. Wenn ich das gewusst hätte, wär ich vielleicht mit Knieschützer aufgetaucht. Aber egal, ungeschützter ist das Brauchtumserlebnis sicher viel intensiver. Regel 2: es kann vorkommen, dass die Fåckn von den Kindern verdroschen werden, voriges Jahr holte sich ein Schwein eine deutlich blutende Nase. Also aufpassen. Ähnlich die Regel 3: Kinder hätten sich schon erkundigt, was man den Fåckn den so einstreut, wenn sie Haus und Küche betreten. Bestenfalls ist mit Sägespänen, schlimmstenfalls mit verstreuten Reisnägeln zu rechnen. Super! Und Regel 4: die Fåckn haben die Aufgabe die Bewohner etwas an den Füßen zu zwicken, ganz sanft natürlich. Nachdem sie von meiner Auffassungsgabe offenbar überwältig waren und ich so tat wie wenn ich alles verstanden hätte, wurde ich spontan zum Vor-Fåck ernannt. Welch ein Vertrauensbeweis, zwar ohne praktische Auswirkung im Martiniperchtgehen aber doch eine ähnlich erstrebenswerte Ehre wie die Ernennung zum „Präsidenten“ oder zum „Hofrat“. 

Und bevor es jetzt richtig los geht Stimmölung mit Bier und Schnaps, Verkleidung, eine kleine Probe und dann losgelassen. Der „Gstoamannbauer“ hat das Glück uns als erster aufzunehmen. Gesamte Großfamilie schön versammelt, inklusive dem „Sepp“ von der Draugsteinalm, einer meiner Lieblingshirter in unserem Tal der Almen. Hat gerade den 54. Almsommer hinter sich gebracht. Den Simon wiederum, Gstoamann-Abkömmling und Tischlermeister haben die Schweine zu Boden gebracht, das Geschrei der am Boden liegenden ist kaum zu unterscheiden. Nachdem die Schweine mit mitgebrachter Gerste beruhigt werden konnten, klopfen Bauer und Nachtsennin ihre Sprüche herunter. Die Nachtsennin rührt dabei am mitgebrachten Butterfass, an dem dann der Bauer oder im Haus anwesende Almleute gelegentlich durch Abschmecken des Verschlusszapfens kosten  müssen ob der Butter schon fertig ist. Sehr humorvolle Aufführung. Zwischendrin wird vom Almpersonal samt Fåckn jeweils eine Strophe von „In die Berg bin i gern“ und „Der Summa i umma“ gesungen. Schon stimmungsvoll, da und dort sieht man eine Träne in den Augenwinkeln stehen. Möglicherweise wegen diesen hochemotionalen Liedern, aber auch wegen der Qualität der Gesangsdarbietung nicht restlos ausgeschlossen. Am Ende dieser Aufführung wird dann der Schnurraus verteilt und in die Gegenrichtung fließt etwas zur Stimmölung. Für mich einen Schnaps bitte. Aja, Geld für die Martiniperchten gibt es auch in jedem Haus, das dann für Großarltaler karitative Zwecke eingesetzt wird. 

Die nächsten Glücklichen sind mehrere Gehöfte bei den Kreebauern. Wieder sitzen überall alle wie aufgefahndelt in der Stube, Almleute (Wast und Gretl von der Kreealm) auch hier anzutreffen. Beim 2. Hof  verteidigt die jüngste die Mama vor den Zugriffen durch die Fåckn. Sehr brav, die Schweine beruhigen sich. Aber die Sager von Nachtsennin und Bauern waren zuvor anders kommt mir vor, irgendwie nehmen die Texte schon Dynamik an. Die Gerste ist extrem trocken. Für mich einen Schlaps bitte. 

Die nächste Sennerin, die Kathi von der Draugsteinalm (54 Almsommer), verkostet gleich selbst ob der Butter schon „feschtig“ ist. Sie ist sehr zufrieden wie die Nachtsennerin den Rührkübel (Butterfass) treibt. Irgendwie tun mir die Knie schon etwas weh, ich fang das Brauchtum zu spüren an. Hier in diesem Haus haben sich gleich 2 Gäste von der Straße dazugesellt, so etwas haben sie gesehen auch noch nie. Leichtes zwicken der Dame durch die Schweine am oberen Stiefelrand, paah so hohe Stiefel. Sonst hier keine Vorfälle. Gegen den Flüssigkeitsverlust nehm ich ein Brr. 

Im nächsten Haus werken wir dann etwas in der Finsternis. Wenn eine Haustür unversperrt ist gilt das als deutliche Einladung zum Eintreten. Hier dann die erste Gewaltandrohung gegen den Vor-Fåck – „wennst mich noch einmal zwickst dann tret ich Dich“. Ok, war nicht so gemeint, Rückzug. Auch die „Zieherei“ unseres ländlichen Gesangs kommt nicht restlos an, dem mit deutlichem Ohren zuhalten aber begegnet werden konnte. Aber sonst war’s auch hier nett, bissl anders halt. Danke für den köstlichen Schlps.

Im nächsten Haus schlafen schon alle? Nein, man wird doch noch fündig. Das Textprogramm von Sennerin und Bauern hat sich deutlich weiterentwickelt. Jeder Auftritt ist ein Unikat, ein einmaliges Schauspiel. Dann ein kleiner Fauxpas – man hat die leichte Anspielung bezüglich akuter Kehlkopfübertrocknung falsch gedeutet, wir kriegen Wasser.

Wir sind nun alle so richtig gut in unseren Rollen. Noch 1, 2, 3 Häuser und dann geht so beim 9. oder 10. Haus aber trotzdem ein Ende her. Es ist nämlich schon spät. Und „Au“ die Knie. Der Text der sonst äußerst sattelfesten Nachtsennerin hat sich in der Zwischenzeit restlos an die neuzeitlichen Gegebenheiten angepasst. „Homma a Handl voi Seuz auf’n E-Herschd gleg fi d’ Wintersennin …“. E-Herd auf der Alm? Da und dort vielleicht. Wenn wir schon so weit in der Neuzeit angekommen sind, Zeit für heute abzuschließen. Mit Fleischkrapfen, beste Fleischkrapfen (Köchin Huttegger Roswitha samt ihren Dirndln kann wärmstens weiterempfohlen werden). Ein Brr und ein Schlps noch für Almpersonal samt Schweinchen, redlich verdient, bevors ab geht ins Bett. Beim Einschlafen werd ich heute einmal Schweindl statt Schafe zählen. 

Ein Hinweis an jene Leser die sich besonders mit historischen Zusammenhängen des Brauchtums beschäftigen. Kann sein, dass das eine oder andere hier noch zu sagen wäre oder nicht alles auf Punkt und Beistrich getroffen wurde.  War keine Absicht. Der Artikel sollte diesen Brauch von innen heraus, also aus Sicht der Darsteller, ins Licht rücken.

Einen ungemein schönen, einzigartigen und lustigen Brauch habt ihr da wiederbelebt, liebe Hüttschlager. Sehr wertvoll – dieser uralte in humorvoller Weise nachgespielte „Almabschied“ – wo würde dieses Brauchtum besser hinpassen als ins „Tal der Almen“. Sicher haben wir in jedes Haus auch Glück gebracht, zumindest aber lustige Momente die jeder Seele gut tun.

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Übrigens die Saukaralm und die Loosbühelalm haben noch bis zum nächsten großen Wetterumschwung geöffnet. Tagesaktuelle Infos zu den geöffneten Hütten finden Sie hier.

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Hirter Karl und Sennerin Elisabeth auf der Karsegg-Hochalm im Jahr 1951

Trotz der Ursprünglichkeit die der Almwirtschaft in unserem Tal erhalten geblieben ist, war es damals auch um einiges anders als in der heutigen Zeit. Wesentlichen Anteil daran hat eine Fliege. Die Dasselfliege, seit einiger Zeit in unseren Breiten Gott sei Dank ausgerottet (und das Ökosystem trotzdem nicht zusammengebrochen, wie gibt’s den sowas?). Diese Fliege hat bei Sonnenschein die Rinder befallen, ihnen äußerst schmerzhafte Stiche zugefügt und unter der Haut der Kühe und Kälber ihre Larven abgelegt. Es entstanden dann große Geschwüre, aus denen später im nächsten Frühjahr Engerlinge schlüpften. Ein Martyrium für das Vieh der Bauern.

Die Folge war, dass das Vieh auf den Almen bei den ersten Sonnenstrahlen fluchtartig den Hütten und Unterständen zurannten („bisna“) um der nur in der Sonne aktiven Fliege zu entkommen. Damit auch Weidezeit blieb wurde daher sehr früh gemolken. Karl musste täglich um 2.00 Uhr aufstehen und zuerst im Almgebiet in der Finsternis die Kühe suchen. Drei Milchkuhherden gingen damals auf der Karsegg-Hochalm mit einem Bewegungsspielraum von weit über 100 Hektar, auf der einen Seite durch die Kitzsteingabel und auf der anderen Seite durch den Penkkopf begrenzt. Da war die Suche der Kühe in der Finsternis schon eine Aufgabe. Licht, also eine Laterne, nahm man auch keine mit, sonst sehen dich die Bösewichte. Es war nämlich verbreiteter Brauch den Kindern Schauergeschichten vorzusetzen. Dann wurde gemolken, klar dass restlos alles auf der Alm Handarbeit war, um die 14 Kühe wieder bald auf die Weide zu bringen damit vor Sonnenaufgang noch ausreichend Weidezeit blieb. Ab und zu kam es auch vor, dass Karl alle Kühe allein melken musste. Immerhin war er ja schon 13.

Almabtrieb auf der Karseggalm vor langer Zeit

Dann war die ganze Milch zu Käse, Butter, Schotten usw. zu verarbeiten. Das Tret (= der Kuhstall) ist zu putzen. Das alles ist nicht anders als heute. Jede Woche, meist am Samstag, kam Nachschub (etwa Mehl) und mussten die Milchprodukte mit einem Korb ins Tal getragen werden. Aber das „a’sama“ war in der Regel Aufgabe des Bauern.  Der Hirter (Sennerin natürlich auch) war untertags ebenso mit viel Arbeit eingedeckt. Brennholz richten, Zäune (alles Holzzäune) reparieren, das Jungvieh ins Seekar (ein großes in Richtung Wagrain zugeneigtes Kar) hüten, schwendten (Almfreihaltung von Bewuchs), Vieh mit Salz versorgen  usw.

3 Hütten waren auf der Karsegg-Hochalm bewirtschaftet. Das Vieh ging gemeinsam. An jedem Tag musste das Jungvieh unterhalb der Kitzsteingabel auf die flacheren Almgegenden abgetrieben werden. Die drei Hiata haben sich bei dieser am späten Abend auszuführenden Tätigkeit abgetauscht. Durch das Abtreiben wollte man vermeiden, dass das Vieh bei Schlechtwetter abstürzt. Heute macht man das nur bei Schneefall, in der Zwischenzeit hat das Vieh das sichere Stehen nämlich gelernt.

Besuch kam auf der Alm seltenst, Tourismus gab es noch nicht. Und die Einheimischen gingen auch nicht auf die Alm, hatten im Tal hart zu arbeiten um mit ihren Familien überhaupt zu überleben. Nur zwischen den Almen gab es Austausch. Die Almleute vermischten sich schon etwas sozusagen. Das einzige auf der Alm verfügbare alkoholische Getränk war Schnaps. Das genügte auch, wenn ohnehin kaum jemand vorbeikam. Außer andere Alpsleute, Jäger und ab und zu Wilderer. Und getrunken wurde dann aus einem „Budeiglas“, das durch die Runde ging.

Ja, so war sie die gute alte Zeit.

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Hirsch in der Brunft - Bild: Salzburger Jägerschaft/Burgstaller

Es ist aber kein Geheimnis, dass wir einige dieser männlichen und weiblichen Tiere auch einer Doppelverwendung zuführen. Unsere Jäger mit ihrer langen Jagdtradition entnehmen sie. Also von „Geruch von Hirsch“ zu „Geschmack von Hirsch“.  Ein ebenso sympathischer Umstand. Der Oktober ist die Zeit der Wildwochen in der heimischen Gastronomie. Das Wildbret gehört zu den edelsten Lebensmitteln die wir hier im Tal direkt verfügbar haben. Dieses Lebensmittel ist nicht nur gesund sondern hat auch die besten Klimabilanzwerte. Ich muss das mit den Klimabilanzwerten jedes Mal erwähnen, damit es auch der letzte checkt. Aber es macht einen ganz ganz wesentlichen Unterschied ob das Fleisch aus unserem heimischen Wald oder irgendwo aus Argentinien, Neuseeland oder sonst woher kommt. Nicht nur, dass wir so sicher sein können, es kommt reinste Natur auf den Teller, sondern auch der Transport, industrielle Erzeugung usw. verursachen massiven CO2-Ausstoß und schädigen unsere Umwelt nachhaltig. Ende der Lehrstunde, aber das Thema Klimabilanz muss uns bewegen, hilft nicht. Und hier gehen wir mit der Eigenverwertung der Großarltaler Naturprodukte einen hervorragenden Weg.

Wenn Sie die Hirschbrunft einmal erleben wollen, merken Sie sich den Termin für nächstes Jahr vor. Bevorzugen Sie die Kulinarik so ist es für heuer noch nicht zu spät – wir haben nachstehend noch eine Auflistung der gerade laufenden Spezialitätenwochen im Großarltal eingeblendet. Am besten aber, man genießt beides.

Es ist schöne Tradition das alljährliche Hirschbrunftposting mit hochwertiger Poesie abzuschließen und damit den künstlerischen Wert zu heben. Die Hirschbrunft ist in der Nacht intensiver, dazu folgender Dreizeiler den man beachten sollte – made by Großarltal (© Uko Chris jun.)

Bei Dunkelheit sieht man nicht so weit,
als bei Tageslicht
wo man weiter siecht.

Veranstaltungskalender Großarltal (enthält auch die Spezialitätenwochen) – hier klicken
Brunftschrei des Hirschen - hier klicken
Zur Almenliste – hier klicken

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Das Vieh war wieder geschmückt – wir nennen es „aufgekranzt“ – mit Blumenschmuck, Goldkranz und die Leitkuh trägt die Krone am Kopf. Das ist nicht selbstverständlich, denn aufgekranzt wird nur dann, wenn Almleute und Vieh wieder alle gesund und vollzählig nachhause kommen. Nachdem in der Hubalm sehr viele Tiere weiden ist das keine Selbstverständlichkeit. Unter Umständen überwiegen sogar die Sommer, an denen nicht aufgekranzt werden kann. Aber heuer war der Almsommer „reimig“ wie wir sagen.

Zur uralten Tradition gehört auch, dass die Sennerinnen an die Menschen auf der Almabtriebsstrecke den „Schnuraus“ verteilen. Ein kugeliges Mürbteiggebäck, das ausschließlich für diesen Zweck auf der Alm hergestellt wird. Aja, Schnaps haben sie natürlich auch mit, damit das Ganze zu einem netten Package wird.

Aber hier nun ein Video von der Ankunft in Großarl von Almleuten und Vieh aus der Hubalm. (Bitte um Nachsicht, dass das Video diesesmal ungeschnitten ist. Aber in Zeiten eines Herbstes im intensiven Zeichen des Altweibersommers ist es entschuldbar den Tag lieber auf den Bergen und Almen als mit Pinnacle Studio zu verbringen).

Übrigens: der Almsommer im Großarltal ist noch nicht aus. Hier gehts zur Liste der bewirtschafteten Almen (hier klicken).

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Preiselbeeren

Vor dem "Ausklauben"

Mmmh, leckere Marmelade...

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“Der Förster Walter Mooslechner kennt den Gabentisch der alpenländischen Natur seit seinen Kindheitstagen im Großarltal. Seine Sammlung an erprobten, alten Rezepten, die sich auf Almen und Bauerhöfen Innergebirg seit Generationen bewährt haben, wurde für dieses Buch mit zahlreichen Abbildungen ausgestattet und von Arnika bis Zirbe geordnet. Schlicht und einfach in der Anwendung, brauchbar für den Alltag und Festtag, dazu nach ihrer volksmedizinischen Bedeutung beschrieben, liegt damit ein Schlüselwerk der heilkräftigen alpinen Naturküche vor. Wervolles Wissen zu Botanik, Brauchtum und Volkskunde vervollständigen diesen Hausschatz der Gaumenfreuden, die Leib und Seele genuzssvoll zusammenhalten.”

Erschienen ist das Buch im Verlag Anton Pustet. Es umfasst 158 Seiten und ist absofort im gut sortierten Buchhandel sowie natürlich bei uns im Tourismusverband Großarltal zum Preis von € 24,– erhältlich. Die Bilder dazu stammen großteils von den Großarler Fotografen Peter Rohrmoser, Alois Prommegger und Michael Gruber sowie vom Autor selbst. Ich gratuliere Walter Mooslechner zu diesem gelungenen Werk – sein mittlerweile 6. Buch – das wie bereits sein bisher erfolgreichstes Buch “Winterholz” sicher wieder das Zeug zum Bestseller hat. Übrigens: Vom Buch Winterholz wird derzeit gerade die 9. Auflage (!) gedruckt, über 20.000 Exemplare wurden bereits verkauft .

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